Wie wird Allgäuer Bergkäse gereift, ohne zu verschimmeln? Herr Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM erklärt: Die Herstellung des Allgäuer Bergkäses erfolgt auch heute noch traditionell in Handarbeit. Nachdem die Milch zu Käse verarbeitet wurde, ruht dieser zwei Tage im Salzwasserbad. Hier bildet sich eine natürliche Rinde. Anschließend wird der Hartkäse auf Regalen in […]