Speisen wie die Mayas

Speisen wie die Mayas – von einem der auszog das Kochen zu lernen Humberto Dominguez und sein Restaurant „Kacao“ in Guatemala-Stadt Dampfende Schüsseln mit mystisch klingenden Gerichten wie „kak-ik’“ stehen auf den Tischen, die mit hangewebten Ponchos als Tischdecken geschmückt sind. In einer Ecke untermalt ein Gitarrentrio mit lauschigen Klängen die traditionelle Atmosphäre dieser lauen

Wie wird Allgäuer Bergkäse gereift, ohne zu verschimmeln?

Wie wird Allgäuer Bergkäse gereift, ohne zu verschimmeln? Herr Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM erklärt: Die Herstellung des Allgäuer Bergkäses erfolgt auch heute noch traditionell in Handarbeit. Nachdem die Milch zu Käse verarbeitet wurde, ruht dieser zwei Tage im Salzwasserbad. Hier bildet sich eine natürliche Rinde. Anschließend wird der Hartkäse auf Regalen in

Kann Schimmelkäse schimmeln?

Kann Schimmelkäse schimmeln? Herr Josef Stemmer, Käseexperte der LVBM, zu der Frage: Camembert, Brie und Edelpilzkäse werden im Verlauf der Herstellung mit ausgewähltem, für den Menschen unschädlichem Edelschimmel geimpft. Im Inneren, aber auch außen wächst der Edelschimmel während der Reifung und gibt dem Käse seinen typischen Geschmack. Bei fehlerhafter Lagerung kann Schimmelkäse auch nach der

EYJAFJALLAJÖKULL

Der unaussprechliche Vulkanfilm Frühling 2010, der isländische Vulkan EYJAFJALLAJÖKULL bricht aus und seine Aschewolke legt den Flugverkehr in großen Teilen Europas lahm. Pech, wenn man zur Hochzeit der einzigen Tochter von Paris nach Athen fliegen will. Doppelt Pech, wenn die Maschine in München notlandet und die beiden feindlich gestimmten Ex-Partner nur ge-meinsam den Weg zum

Wann ist Käserinde essbar?

Grundsätzlich gilt: Natürliche Käserinde ist essbar. Natürlich gereifte Rinden entstehen, wenn ein Käselaib in ein Salzbad getaucht und mit Salz eingerieben wird. Das Salz entzieht dem Käse Wasser und festigt so die Rinde. Diese feste Käsehülle macht das Milchprodukt haltbar und intensiviert den Geschmack. Wird die Rinde nicht weiter behandelt, ist sie essbar. Bei Käsen

Genusserlebnis Piemont

Herbstliches schlemmen in Asti und Umland Besser könnte es kaum sein – das herbstliche Wetter in Piemont, 40 Kilometer von meinem Ausgangspunkt Asti entfernt. Nicht immer kann man sich hier südlich der Alpen so glücklich schätzen über die Wetterverhältnisse. Aber an diesem Tag passt es perfekt zu drm Genusserlebnis in der Region. Und genießen kann

Südafrika erleben in 7 Tagen

Stippvisite mit Wildlife-Feeling Strahlend lacht mich die warme Novembersonne mit ihren 28 Grad an und empfängt mich lachend. Heiße Sonne im November? Für mich als Europäer kaum denkbar. Aber ich befinde mich ja auch auf der anderen Seite der Erdkugel und hier beginnt die warme Jahreszeit gerade erst. Hier, das ist Südafrika, genauer gesagt Johannesburg.

Wale, Wasserfälle und Schwefelquellen am Ende der Welt

Wale, Wasserfälle und Schwefelquellen am Ende der Welt – das wahre Island liegt im Nordosten Kalt sieht die Landschaft aus, als das kleine Flugzeug aus der Hauptstadt Reykjavik sich langsam auf den Flughafen der Stadt Akureyri zubewegt. Eisig glänzt der Fjord Eyjafjörður, an dem Islands zweitgrößte Stadt hier im Nordosten des Landes liegt. Durch die

Das Baltikum und seine drei Länder

Ein erlebnisreiches Reiseziel Drei Teile sind doch kein Ganzes  Sanft streichelt die Sonne an diesem Tag die spiegelglatte Fläche des ruhigen Wassers. Von der Terasse jenes regionaltypischen Holzhauses mit gekreuzten Pferdeköpfen am Giebel sieht man durch das anufernde Schilf kleine Segelboote vorbeiziehen. Hier also, auf dem kurischen Haff ließ sich Thomas Mann mit einem Sommerhaus

Galicien und die Wege zur Erfüllung

Vom Camino de Santiago zum Ternera Gallega Noch 2 Tage, dann bin ich am Ziel, erzählt mit Fabian Fischer aus Düsseldorf, den ich in einem Pilger-Restaurant am Camino de Santiago treffe in Lestedo, irgendwo zwischen der Stadt Lugo und dem Pilgerziel Santiago de Compostela. Fabian ging vor 94 Tagen in seiner Heimat Düsseldorf los, es