Die Herstellung des Allgäuer Bergkäses erfolgt auch heute noch traditionell in Handarbeit. Nachdem die Milch zu Käse verarbeitet wurde, ruht dieser zwei Tage im Salzwasserbad. Hier bildet sich eine natürliche Rinde. Anschließend wird der Hartkäse auf Regalen in einem gut durchlüfteten Raum gelagert und der Reifeprozess eingeleitet. Um Schimmelpilzbildungen zu vermeiden, muss er zwei bis dreimal in der Woche mit Salzwasser abgerieben und gewendet werden. Durch dieses Verfahren kann der Allgäuer Bergkäse ohne zu schimmeln reifen und seinen typischen, kräftigen Geschmack entfalten.

Bildquelle:LandesvereinigungBayerischenMilchwirtschaft,